m6米乐官网app登录.2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：谷瑞

　　大鲵属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，在我国多地均有分布。人工养殖子二代及之后子代可作为水产品或其他资源开发利用，是农业产业化和特色农业的重点开发品种，在科研方向也具有较大的开发利用潜力。大鲵肉质细嫩、味道鲜美，具有极高的食用药用价值。目前，全国现有大鲵养殖储量在2 000万尾左右，年繁殖量在500万尾左右。大鲵含有较佳的营养成分和生物活性成分，主要包括蛋白质、脂类、矿物质和维生素以及胶原蛋白、活性肽、多聚糖肽、脂肪酸、金属硫蛋白等功能活性成分。目前对于大鲵的加工多集中在大鲵肉作为水产品主供食用，除此之外，大鲵的黏液、皮肤、肉和骨中含有多种生物活性物质，具有抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、治疗烧伤、抗感染等多种生理功效，因此大鲵是能够进行资源全利用的优质原料。对于大鲵的精深加工，主要集中在大鲵皮肤中的胶原蛋白、大鲵分泌物及血液中的抗菌肽、大鲵肉中的氨基酸及多肽、软骨中的螯合钙等矿质元素等方面。依托质谱等检测技术以及动物实验、细胞实验、斑马鱼等多品类评价技术的发展，现代研究对于大鲵功能成分的结构和生理功能越来越清晰。大鲵的应用领域主要集中在冷鲜或添加性食品（如鲜活水产品、大鲵火锅、大鲵罐头、大鲵肉酱、大鲵手撕肉干）、保健或功能性食品（如大鲵蛋白粉、蛋白肽粉、、骨质多肽粉、低聚糖肽类固体饮料和果汁饮料）、化妆品（如大鲵面膜、洁面乳、精华液、生物功能皂）。基于大鲵生物活性成分的多种生理功能，大鲵在医用中间体领域的应用越来越广泛。随着现代研究的发展和国家的规范化管理，大鲵的原料、贮运、加工、产品创制、市场推广全产业链条逐渐完善，大鲵产品的市场前景必将更为广阔。

　　1997年至今就职于中国食品发酵工业研究院，先后担任发酵工程研发部研究中心主任、功能肽产业化研发部副主任，现任中国食品发酵工业研究院党委委员、副院长、功能肽产业化研究发展部主任。主要研究方向为功能食品的开发。曾带领团队主持和参与完成食品蛋白质生物加工及转化领域的国家“九五”、“863”、“十一五”、“十二五”、“十三五”、北京市科委项目等20多项国家、省部级科研项目；获得中国食品工业协会科学技术奖一等奖、中国商业联合会科学技术奖一等奖、中国专利优秀奖等科技奖励20余项；在国际上率先建立起食源性低聚肽质量标准体系，主持制定国家标准3 项、行业标准3 项；获得授权发明专利76 项，其中国际专利11 项；出版学术专著3 部，发表论文200余篇；并主持投资建设1000万 元以上的产业化工程项目8 项；开发出系列肽基功能食品、临床营养食品、特殊膳食用食品、保健食品以及食源低聚肽作为发酵促进剂的肽基果蔬酵素食品等，产品应用于江中药业、同仁堂国内龙头企业，并已进入日本和美国市场，开创了我国食源性低聚肽新的市场领域。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。